11.08. next level Chicken Normandy
Opis
Izvira iz podeželskih krajin 19. stoletja.
sestavine
piščanec
omaka
jabolka
priloge
navodila za pripravo
-
gobe narežemo na četrtine
-
na vroči ponvi jih zlato rjavo popečemo, vzamemo ven
-
piščanca solimo, popramo, po želji kajenski
-
na olju ga najprej s kožo na dol zlato rjavo zapečemo cca 5min odvisno od velikosti, obrnemo in še cca 3 min, ni potrebno do konca
-
v isti ponvi pražimo por ali če nam je ljubše čebulo, ponev deglaziramo z vinom
-
ko je por popražen dodamo na kocke narezo slanini, naribamo česen, zadišimo, dodamo calvados ali brandy po želji flambiramo ( pazi da kaj ne zažgeš)
-
dodaš cider, jušno osnovo, lovor, timijan, po želji žajbelj in zreduciraš za 1/2
-
omako zlijemo v globjo ognjevarno posodo, dodamo piščanca ( koža naj bo nad tekočino) in postavimo v pečico ogreto na 180°C za 35-40min, nato dvigneš na 220°C še za nekaj minut da se koža lepo zapeče
-
piščanca ven, omako po želji precediš ali spasiraš, vmešaš gorčico in smetano, preveriš okuse, vmešaš polovico gob, dodaš kanček jabolčnega kisa
-
če ostalo še nimaš redy, vrni notri piščanca in daj v pečico na 50°C
-
vmes ko kuhaš v pečici, narežeš jabolka n krhlje, odstraniš peške, po želji olupiš, pokapaš z limono in na maslu karameliziraš
-
obrneš in karaqmeliziraš še na drugi strani, potreseš s sladkorjem, da se stopi
-
postrežeš s tvojo najljubšo prilogo, recimo kruhovimo cmoki, dodamo omako, pečenega piščanca, nekaj krhljev karameliziranih jabolk, nekaj pečenih gob, potresemo s preostankom pečene pancete in peteršiljem in za piko na i še malo praženih lešnikov
