27.02. Sous vide kajunska piščančja prsa
Opis
Sous vide kajunska piščančja prsa so izjemno sočna in aromatična,
sestavine
Kajunska mešanica
piščančja prsa
coleslaw
kajunski krompirček
kajunski aioli
navodila za pripravo
-
Piščančja prsa rahlo posoli, natri z začimbami
-
v vrečko dodaj še košček masla ali olivno olje in strok česna
-
65 °C — 1,5 do 2 uri → zelo sočno, mehko. Če imaš raje bolj “klasično” teksturo: 67 °C
-
Po koncu hitro ohladi v ledeni kopeli in če ne boš dokončal danes, v hladilnik z vrečko — jutri bo pripravljeno za finishing.
-
Pečen krompir s kajunskimi začimbami; Kocke krompirja + olje + ista mešanica začimb → pečica 220 °C ~30–40 min
Coleslaw ; Zelje + korenček + čebula, + preliv
Cajun aioli; zmešaš vse sestavine po okusu
Kajunska prsa; osuši prsa s papirjem, zelo vroča ponev + malo olja, zapeči 45–60 s na stran (da dobi skorjico), za piko na i Dodaj še malo temnega ruma ali bourbona v ponev, flambiraj in dobiš rahlo sladko-dimljen kajunski vibe.
Cajun pan sauce iz sous vide soka; Sok iz vrečke precedi, reduciraj v ponvi, dodaj malo smetane ali masla, kapljica Worcestershire omake
