Za ljubitelje Sous vide kuhanja

temperature in časi po živilih

Tu je pregledna tabela za vse ljubitelje sous vide kuhanja, po živilih, minimalnih in maksimalnih časih kuhanja

---

🥩 Govedina

Živilo	Stopnja	Temperatura	Min čas	Max čas
Steak (ribeye, sirloin)	rare	50–52 °C	1 h	2,5 h
	medium‑rare	54–56 °C	1 h	4 h
	medium	58–60 °C	1 h	4 h
	well	64–66 °C	1 h	3 h
Brisket / rebra	zelo mehko	68–70 °C	24 h	48 h
Goveji file	medium‑rare	54 °C	1 h	3 h

---

🐖 Svinjina

Živilo	Opis	Temperatura	Min čas	Max čas
Svinjski kotlet	sočen	58–60 °C	1 h	4 h
Svinjska ribica	zelo sočna	57–59 °C	1 h	3 h
Svinjsko pleče	razpadljivo	74 °C	18 h	24 h
Rebrca	mehka	68–70 °C	12 h	24 h

---

🐔 Perutnina

Živilo	Opis	Temperatura	Min čas	Max čas
Piščančje prsi	zelo sočne	63–64 °C	1 h	3 h
Piščančje prsi	klasične	65–66 °C	1 h	4 h
Piščančja bedra	mehka	68–70 °C	2 h	6 h
Puranje prsi	sočne	64–65 °C	2 h	4 h

---

🦆 Račka

Živilo	Opis	Temperatura	Min čas	Max čas
Račje prsi	rožnate, zelo sočne	56–58 °C	1,5 h	3 h
Račja bedra (konfit stil)	zelo mehka, razpadljiva	68–70 °C	12 h	24 h

🐟 Ribe

Živilo	Tekstura	Temperatura	Min čas	Max čas
Losos	zelo mehak	45–46 °C	30 min	1 h
Losos	čvrst	50–52 °C	30 min	1,5 h
Bela riba (polenovka)	sočna	52–54 °C	30 min	1 h
Tuna	rare	48–50 °C	30 min	1 h

File orade	zelo sočen	52–54 °C	30 min	1 h
File škarpene	čvrst, sočen	54–56 °C	30 min	1 h

---

🦑 Glavonožci

Živilo	Tekstura	Temperatura	Min čas	Max čas
Hobotnica	zelo mehka	77–78 °C	4 h	6 h
Hobotnica (BBQ stil)	rezljiva	74–75 °C	5 h	8 h
Sipa (cela ali trakovi)	mehka	65–67 °C	1,5 h	3 h
Lignji	mehki	60–62 °C	30 min	1 h

🦪 Školjke in raki

Živilo	Tekstura	Temperatura	Min čas	Max čas
Jakobove pokrovače	zelo nežne	46–48 °C	30 min	45 min
Jakobove pokrovače	čvrste	50–52 °C	30 min	1 h
Kozice (olupljene)	sočne	52–54 °C	20 min	45 min
Kozice (z lupino)	aromatične	54–56 °C	30 min	1 h
Jastog (rep)	maslen	55–57 °C	30 min	1 h
Raki / škampi	sočni	54–56 °C	30 min	1 h
Dagnje*	odprte, mehke	60–62 °C	30 min	1 h
Vongole*	nežne	60–62 °C	30 min	1 h

🥚 Jajca (brez vakuuma)

Rezultat	Temperatura	Čas
Poširano	63 °C	45 min
Mehko kuhano	64–65 °C	45–60 min
Kremast rumenjak	62 °C	1 h

---

🥕 Zelenjava

Živilo	Opis	Temperatura	Min čas	Max čas
Korenje	mehko	84–85 °C	45 min	2 h
Beluši	čvrsti	85 °C	15 min	45 min
Krompir	mehak	90 °C	1 h	2 h
Bučke	nežne	85 °C	30 min	1 h

---

🍎 Sadje

Živilo	Namen	Temperatura	Min čas	Max čas
Jabolka	kompot	75–80 °C	30 min	1,5 h
Hruške	mehke	80 °C	45 min	2 h
Ananas	aromatičen	60 °C	1 h	4 h

---

ℹ️ Opombe

• Školjke (*): vakuumiraj z malo tekočine (olivno olje, vino, juha). Če se po kuhanju ne odprejo – zavrzi.
• Po sous‑vide morske sadeže običajno le na hitro popečemo ali sploh ne.
• Glavonožci prenesejo daljši čas pri višji temperaturi za maksimalno mehkobo.
• Vedno uporabljaj izjemno sveže morske sadeže in jih hitro postrezi.
• Po sous‑vide meso običajno na hitro popečemo (30–60 s/stran) za skorjico.
• Daljši čas = bolj mehko meso, a lahko vpliva na teksturo.
• Vedno upoštevaj varno higieno (hitro hlajenje, če ne postrežeš takoj).
• Račje prsi: po sous-vide obvezno zapeči kožo – začni v hladni ponvi, brez olja, da se maščoba lepo stopi.
• Račja bedra: vakuumiraj z račjo mastjo, česnom in timijanom; po kuhanju lahko hraniš v masti (klasični konfit).