24.10. Mesne kroglice s sipo
Opis
»Mandonguilles amb sepia« je tradicionalna katalonska jed, ki združuje meso in morske sadeže ter predstavlja slog kuhanja »Mar i Muntanya«
sestavine
žogice
omaka
picada
navodila za pripravo
predpriprava
-
čebulo narežemo in jo na masti ali olju pražimo, solimo, zalijemo z vinom
-
če imamo kozice in sipe zamrznjene, jih hitro pokuhamo
-
koruzne kosmiče in mandlje stresemo v vrečko
-
in s ponvijo ali valjarjem zdrobimo
-
sipe poberemo ven
-
če nimamo jušne osnove jo naredimo v vodi od kuhanja sip
-
lovke sip drobno narežemo
-
čebuli v posodo dodamo panceto in naprej pražimo, ko je panceta popražena hitro nastrgamo še česen, zadišimo, polovico čebule vzamemo ven, v posodi pa nadaljujemo s pripravo omake
kroglice
-
če želiš lahko praženo čebulo sesekljaš še bolj drobno in dodaš mletemu mesu
-
v primerno veliki posodi zmešamo mleto meso, praženo čebulo, sipine lovke, začimbe, jajce in drobtine oz še bolje mandlje in koruzne kosmiče, slane krekerje ali v mleku namočen kruh, ter vse skupaj res dobro pregnetemo
-
iz mase naredimo žogice poljubne velikosti pač odvisno od tega s čim jih bomo postregli in jih povaljamo v moki
-
žogice z vseh strani lepo zapečemo prav tako sipe in preložimo v omako, ki smo jo vmes že pripravili
omaka
-
praženi čebuli dodamo inčune, pelate,
-
jušno osnovo, začimbe in če imamo morda košček skorje parmezana, na nežnem ognju kuhljamo, da se okusi povežejo, po potrebi solimo in popramo
-
v omako damo žogice in kuhamo cca 20-30 min, odvisno od velikosti žogic
-
10 min pred koncem dodamo še sipe in po želji šampinjone
med kuhanjem naredimo še picado; kruh namočimo v jušno osnovo, ter skupaj z ostalimi sestavinami zmeljemo v pasto ter vmešamo v omako
-
vseskupaj postrežemo s tvojo najljubšo prilogo, pire krompir, testenine, kruh...
-
pa ne pozabi na parmezan
