20.12. Piščančja bedra z rižem s kozicami

sous vide verzija

1. bedra popramo in rahlo solimo ker je slana že sojina in jušna osnova, ostale sestavine zmešamo v posodi, sam sem dal v dve vrečki, torej v vsako vliješ polovico zmesi in vrečko neprodušno zapreš

   
   Označi kot zaključeno

1. glede na to kakšno strukturo na koncu želiš:

   74 °C / 8 ur  zelo sočna, lepa struktura, bedra ostanejo vizualno cela (top za prezentacijo)

   74 °C / 10–12 ur  še vedno lepo v kosu, ampak mehkejše

   76–78 °C / 8–10 ur  bolj “pulled chicken” efekt

   
   Označi kot zaključeno

slow cooker verzija

1. Zmešaj sojino omako, med, kis, česen, ingver, čili omako, čebulo, kečap in sezamovo olje. Bedra položi v počasni kuhalnik in jih prelij z omako. Dodaj vodo/juho. Kuhaj 4 ure na “High” ali 6–8 ur na “Low

   Označi kot zaključeno

počasi kuhano na plošči

1. enako kot slow cooker, daš kuhati pokrito na ploščo, na nizkem ognju, komaj brbotajoče 3-4 ure, odvisno od velikosti beder in koliko razpadajoče meso hočeš imeti

   Označi kot zaključeno

počasi kuhano v pečici

1. enako kot slow cooker, pokrito v ognjevarni posodi, 140°C 3-4 ure

   Označi kot zaključeno

1. Kozice osoli, rahlo popopraj. Na zelo vroči ponvi z malo olja jih na hitro popeci 30–60 sekund na stran, da ravno porjavijo. Vzemi iz ponve in shrani.

   
   Označi kot zaključeno

1. V isti ponvi dodaj malo olja, vlij razžvrkljani jajci, hitro premešaj in ko so komaj pečena, jih odstrani.

   
   Označi kot zaključeno

1. Dodaj olje, por in praži 2–3 minute, da se zmehča in rahlo karamelizira. Dodaj česen in praži še 30 sekund.

   
   Označi kot zaključeno

1. Dodaj riž, razbij grudice in praži na močnem ognju 3–4 minute, da se rahlo zapeče.

   
   Označi kot zaključeno

1. V ponev vrni kozice in jajca, dodaj sojino omako, sezamovo olje in poper, za umami lahko še 0,5 čž ostrigine omake.  Hitro premešaj, poskusi in po potrebi dosoli, za piko na i dodaj kapljico limoninega soka.

   
   Označi kot zaključeno

1. po končanem kuhanju bedra vzamemo iz vrečke

   
   Označi kot zaključeno

1. omako zlijemo v posodo in jo 5-10 min reduciraš, če želiš pa uporabiš 1čž gustina raztopljenega v 2 Ž vode, ki ga vmešaš v omako

   
   Označi kot zaključeno

1.  bedra preložiš v keramično posodo in jih za 5-10 min daš pod žar v pečico, da se kožica lepo zapeče

   
   Označi kot zaključeno

1. za riž uporabi servirni obroček ali skodelico poleg položiš bedra, potreseš s sezamom in mlado čebulo ali drobnjakom

   
   Označi kot zaključeno

1. če ti omaka ostane je nikar ne zavrzi, naslednji dan jo pogreješ, dodaš košček masla in kuhane tagliatele ter kanček vode od kuhanja

   lahko pa omako preprosto zamrzneš za dneve ko ne bo časa za kuhanje

   
   Označi kot zaključeno