2.12. Kozice ali kapesante na cvetačnem pireju
Opis
lahka "surf & turf" predjed
sestavine
cvetačni pire
mesni del
dodatki
navodila za pripravo
-
cvetačni pire
Cvetačo narežite na cvetove
-
skuhajte jo v osoljeni vodi (ali pari), da postane popolnoma mehka.
-
Odcedite jo in še v vročo dodajte maslo, smetano in začimbe. Mešajte do žametno gladke teksture. Če je pire pregost, dodajte žlico vode, v kateri se je kuhala cvetača.
-
za še boljši okus lahko dodamo pečen česen
-
vmes ko kuhamo cvetačo po želji popečemo panceto in jo ohlajeno zdrobimo zaposip
-
Kapesante ali kozice dobro osušite s papirnato brisačo (to je ključno za zlato rjavo skorjico). Posolite jih tik pred peko. Ponev močno segrejte z malo oljčnega olja. Kapesante/ kozice položite v vročo ponev. Pecite jih 1,5 do 2 minuti na eni strani, ne da bi jih premikali, dokler ne dobijo zlate barve. Obrnite jih, dodajte košček masla v ponev in pecite še 1 minuto na drugi strani. Med peko jih prelivajte z raztopljenim maslom.
-
Na krožnik nanesite dve žlici toplega cvetačnega pireja. Nanj položite pečene kapesante/ kozice. Pokapljajte s preostalim maslom iz ponve in potresite s svežimi zelišči.
Za piko na i lahko jedi dodate hrustljavo slanino ali nekaj kapljic tartufovega ali bučnega olja, potresemo pa lahko še s peteršiljem ali drobnjakom
