Izvira iz podeželskih krajin 19. stoletja.
gobe narežemo na četrtine
na vroči ponvi jih zlato rjavo popečemo, vzamemo ven
piščanca solimo, popramo, po želji kajenski
na olju ga najprej s kožo na dol zlato rjavo zapečemo cca 5min odvisno od velikosti, obrnemo in še cca 3 min, ni potrebno do konca
v isti ponvi pražimo por ali če nam je ljubše čebulo, ponev deglaziramo z vinom
ko je por popražen dodamo na kocke narezo slanini, naribamo česen, zadišimo, dodamo calvados ali brandy po želji flambiramo ( pazi da kaj ne zažgeš)
dodaš cider, jušno osnovo, lovor, timijan, po želji žajbelj in zreduciraš za 1/2
omako zlijemo v globjo ognjevarno posodo, dodamo piščanca ( koža naj bo nad tekočino) in postavimo v pečico ogreto na 180°C za 35-40min, nato dvigneš na 220°C še za nekaj minut da se koža lepo zapeče
piščanca ven, omako po želji precediš ali spasiraš, vmešaš gorčico in smetano, preveriš okuse, vmešaš polovico gob, dodaš kanček jabolčnega kisa
če ostalo še nimaš redy, vrni notri piščanca in daj v pečico na 50°C
vmes ko kuhaš v pečici, narežeš jabolka n krhlje, odstraniš peške, po želji olupiš, pokapaš z limono in na maslu karameliziraš
obrneš in karaqmeliziraš še na drugi strani, potreseš s sladkorjem, da se stopi
postrežeš s tvojo najljubšo prilogo, recimo kruhovimo cmoki, dodamo omako, pečenega piščanca, nekaj krhljev karameliziranih jabolk, nekaj pečenih gob, potresemo s preostankom pečene pancete in peteršiljem in za piko na i še malo praženih lešnikov