Include in Print View:

20.12. Piščančja bedra z rižem s kozicami

Čas kuhanja 8 hrs
Skupni čas 8 hrs
Način priprave: ,
Kuhinja: ,
Vrsta jedi:
Težavnost: Beginner
Temperatura kuhanja: 74  C
Porcij: 4
Description

Fuzijska hrana nastane s kombiniranjem različnih kuharskih tehnik iz različnih kultur, da se ustvari nova vrsta kuhinje.

sestavine
    piščanec
  • 4 kos piščančja bedra
  • 4 žlica svetla sojina omaka
  • 1 kos čebula
  • 2 strok česen
  • 1 žlica kečap
  • 1 žlica med
  • sol, poper
  • 1 čajna žlička sezamovo olje
  • 0,5 čajna žlička ingver
  • 1 žlica riževo vino (ali jabolčni kis)
  • 0,25 čajna žlička sambal olek (po želji)
  • 0,5 deciliter jušna osnova (ali voda)
    • riž s kozicami
  • 250 gramov kuhan riž (ohlajen, najbolje včerajšnji)
  • 200 gramov kozice (olupljene)
  • 1 kos por
  • 2 kos jajce
  • 2 strok česen
  • 1 žlica olje
  • 1 čajna žlička sezamovo olje
  • sol, poper
  • sezam za posip
  • mlada čebula
  • čili olje, tabasco
navodila za pripravo
    sous vide verzija
  1. 1

    bedra popramo in rahlo solimo ker je slana že sojina in jušna osnova, ostale sestavine zmešamo v posodi, sam sem dal v dve vrečki, torej v vsako vliješ polovico zmesi in vrečko neprodušno zapreš

  2. 2

    glede na to kakšno strukturo na koncu želiš:

    74 °C / 8 ur  zelo sočna, lepa struktura, bedra ostanejo vizualno cela (top za prezentacijo)

    74 °C / 10–12 ur  še vedno lepo v kosu, ampak mehkejše

    76–78 °C / 8–10 ur  bolj “pulled chicken” efekt

    3. slow cooker verzija
  3. 3

    Zmešaj sojino omako, med, kis, česen, ingver, čili omako, čebulo, kečap in sezamovo olje. Bedra položi v počasni kuhalnik in jih prelij z omako. Dodaj vodo/juho. Kuhaj 4 ure na “High” ali 6–8 ur na “Low

    4. počasi kuhano na plošči
  4. 4

    enako kot slow cooker, daš kuhati pokrito na ploščo, na nizkem ognju, komaj brbotajoče 3-4 ure, odvisno od velikosti beder in koliko razpadajoče meso hočeš imeti

    5. počasi kuhano v pečici
  5. 5

    enako kot slow cooker, pokrito v ognjevarni posodi, 140°C 3-4 ure

  6. 6

    Kozice osoli, rahlo popopraj. Na zelo vroči ponvi z malo olja jih na hitro popeci 30–60 sekund na stran, da ravno porjavijo. Vzemi iz ponve in shrani.

  7. 7

    V isti ponvi dodaj malo olja, vlij razžvrkljani jajci, hitro premešaj in ko so komaj pečena, jih odstrani.

  8. 8

    Dodaj olje, por in praži 2–3 minute, da se zmehča in rahlo karamelizira. Dodaj česen in praži še 30 sekund.

  9. 9

    Dodaj riž, razbij grudice in praži na močnem ognju 3–4 minute, da se rahlo zapeče.

  10. 10

    V ponev vrni kozice in jajca, dodaj sojino omako, sezamovo olje in poper, za umami lahko še 0,5 čž ostrigine omake.  Hitro premešaj, poskusi in po potrebi dosoli, za piko na i dodaj kapljico limoninega soka.

  11. 11

    po končanem kuhanju bedra vzamemo iz vrečke

  12. 12

    omako zlijemo v posodo in jo 5-10 min reduciraš, če želiš pa uporabiš 1čž gustina raztopljenega v 2 Ž vode, ki ga vmešaš v omako

  13. 13

     bedra preložiš v keramično posodo in jih za 5-10 min daš pod žar v pečico, da se kožica lepo zapeče

  14. 14

    za riž uporabi servirni obroček ali skodelico poleg položiš bedra, potreseš s sezamom in mlado čebulo ali drobnjakom

  15. 15

    če ti omaka ostane je nikar ne zavrzi, naslednji dan jo pogreješ, dodaš košček masla in kuhane tagliatele ter kanček vode od kuhanja

    lahko pa omako preprosto zamrzneš za dneve ko ne bo časa za kuhanje

Ključne besede: piščanec, riž
preberi več na: https://www.svojchef.si/recipe/20-12-piscancja-bedra-z-rizem-s-kozicami/