lahka "surf & turf" predjed
Cvetačo narežite na cvetove
skuhajte jo v osoljeni vodi (ali pari), da postane popolnoma mehka.
Odcedite jo in še v vročo dodajte maslo, smetano in začimbe. Mešajte do žametno gladke teksture. Če je pire pregost, dodajte žlico vode, v kateri se je kuhala cvetača.
za še boljši okus lahko dodamo pečen česen
vmes ko kuhamo cvetačo po želji popečemo panceto in jo ohlajeno zdrobimo zaposip
Kapesante ali kozice dobro osušite s papirnato brisačo (to je ključno za zlato rjavo skorjico). Posolite jih tik pred peko. Ponev močno segrejte z malo oljčnega olja. Kapesante/ kozice položite v vročo ponev. Pecite jih 1,5 do 2 minuti na eni strani, ne da bi jih premikali, dokler ne dobijo zlate barve. Obrnite jih, dodajte košček masla v ponev in pecite še 1 minuto na drugi strani. Med peko jih prelivajte z raztopljenim maslom.
Na krožnik nanesite dve žlici toplega cvetačnega pireja. Nanj položite pečene kapesante/ kozice. Pokapljajte s preostalim maslom iz ponve in potresite s svežimi zelišči.
Za piko na i lahko jedi dodate hrustljavo slanino ali nekaj kapljic tartufovega ali bučnega olja, potresemo pa lahko še s peteršiljem ali drobnjakom