18.07. Škampi na kremi iz pečene paprike
Opis
Škampi "Blu Mare" Nebo in morje se srečata na krožniku.
sestavine
škampi
krema iz pečene paprike
dodatki
navodila zapripravo
-
Papriki popeci na žaru ali v pečici, da lepo počrnita. Daj ju v pokrito posodo za 10 minut, nato olupi kožo.
-
Na maslu nežno prepraži šalotko in česen. Dodaj papriko, nato smetano. Kuhaj približno 5 minut.
-
Dodaj gorgonzolo in mešaj, da se stopi. Zmiksaj v popolnoma gladko kremo. Če želiš res svilnato teksturo, jo še precedi skozi fino cedilo.
-
Na zelo vroči ponvi segrej olje. Škampe peci približno minuto in pol na vsaki strani. Dodaj maslo in česen. Ko zadiši, prilij konjak in ga pusti nekaj sekund, da alkohol izhlapi. Na koncu dodaj malo limonine lupinice in sveže mlet poper. Ne prepeci jih – škampi morajo ostati sočni.
Na suho jih popraži do zlato rjave barve.
-
Na topel krožnik namaži debelo plast kreme. Nanjo razporedi škampe. Posuj s pinjolami. Dodaj malo drobno sesekljanega drobnjaka ali peteršilja. Čez vse skupaj naribaj še malo limonine lupinice. Za konec pokapljaj z nekaj kapljicami odličnega olivnega olja.
-
brutalis
- Na koncu čez škampe naribaj čisto malo zamrznjene suhe marelice. Sliši se noro, ampak da drobno sadno sladkost, ki se fantastično ujame z gorgonzolo.
- Na krožnik dodaj še nekaj kaper, ki jih hrustljavo ocvreš 20–30 sekund v olivnem olju. Eksplozija slanosti in hrustljavosti!