02.06. Jagode, ki niso sladica
Opis
"Od vrta do ognja" To je že skoraj poezija😈
sestavine
meso
omaka
priloga
jagode
navodila za pripravo
-
klasična verzija
Ribico očisti srebrne opne. sol, poper, dimljena paprika, kajenski poper, po želji že tukaj gorčica
-
Na zelo vroči ponvina olju jo popeci z vseh strani. Dodaj maslo in jo prelivaj 1–2 minuti.
Nato jo prestavi v pečico: 180 °C približno 12 minut
Notranja temperatura: 63–65 °C Počiva naj 10 minut.
-
omaka
Na isti ponvi: prepraži sesekljano šalotko ali rdečo čebulo, dodaj česen
-
dodaj narezane jagode
-
Ko začnejo razpadati: dodaj sladkor, balzamični kis, osnovo, gorčico, vejico rožmarina, nekaj kapljic Worcestershire omake
Kuhaj približno 10 minut.
-
prilij burbon, pusti da alkohol izhlapi ali flambiraj 😬- pazi da kaj ne zažgeš
Na koncu vmešaj hladno maslo.
-
Po peki ribice na hitro prepraži:
50 g pancete ali slanine
-
pest grobo sesekljanih pistacij
-
sveže jagode, marinirane 10 minut v burbonu in črnem popru
-
na krožnik položiš rukolo, na lističe narezane jagode, lističe parmezana
-
dodaš meso z omako, potreseš s hrustljavo panceto in praženimi pistacijami in po želji preliješ z balzamičnim kisom, in res malo nadrobljene gorgonzole
-
sous vide verzija
V vrečko: sol, poper, ½ žličke dimljene paprike, ščepec kajenskega popra, 1 žlica burbona
Sous vide: 60 °C, 2 uri
Po kuhanju: dobro osuši, na zelo vroči ponvi popeci na malo olja, dodaj maslo, na koncu še minuto prelivaj z maslom
