2.11. Aromatična Tropska Harmonija
Opis
Tukaj je ena gurmanska, že kar restavracijska jed; tropska, aromatična, a še vedno doma izvedljiva.
sestavine
Svinjska ribica in kozice v kokosovi omaki
kokosov riž
karameliziran ananas
navodila za pripravo
kokos
-
kokosove kosmiče v suhi ponvi na zmernem ognju mešamo
-
inpopečemo do nežne rjave barve, stresemo na krožnik
karameliziran ananas
-
na kocke narezan ananas na suhi ponvi
-
hitro popečemo na obeh straneh
-
dodamo rjavi sladkor, stalno mešamo, ko se stopi
-
in ko se zapeni dodamo še rum in kratko pokuhamo, da alkohol izhlapi, po želji dodamo še čilijevo sol ali kajenski poper
shranimo na toplo
kokosov riž
-
v posodo zlijemo kokosovo mleko, vodo, dodamo sol in sladkor, riž dobro operemo
-
ko mleko zavre dodamo riž in kuhljamo 10- 12 min, vmes večkrat premešamo, da se ne zažge, odstavimo, pustimo pokrito počivati nato ga z vilicami razrahljamo
meso
-
v ponvi naolju z obeh stzrani zlato rjavo zapečemo na rezine narezano ribico cca 1 min na vsaki strani, odvisno od debeline
hitro popečemo še kozice in oboje damo na toplo
omaka
-
po potrebi dolijemo še malo olja in na isti ponvi pražimo čebulo, 2-3 min, zalijemo z vinom, pokuhamo, dodamo nariban česen in ingver, zadišimo
dodamo rdečo karijevo pasti jo prepražimo cca 30 sec, da se loči
-
zalijemo s kokosovim mlekom, ribjo omako in limetinim sokom, ter dodamo palmin sladkor, ter na nežnem ognju rahlo kuhljamo 2-3 min
-
v omako vrnemo ribico pogrejemo 2-3min in dodamo še kozice, ter kocke karameliziranega ananasa - enega koluta, še 2 min
-
postrežemo, potresemo s popraženim kokosom in drobno nasekljanim koriandrom, dodamo nekaj kapljic sezamoveg olja, po želji dodamo rezine čilija, ter kristale soli in čilijeve kosmiče po ananasu
-
za piko na i pa zraven ponudimo pomarančno panna cotto
