12.9. Piščanec v mandljevi omaki
Opis
Ta recept za piščanca je pravi španski kulinarični biser, ki bo presenetil tvoje brbončice z drugačnim in polnim okusom.
sestavine
piščanec
picada
omaka
posip
navodila za pripravo
mandlji
-
v hladno ponev, brez olj, vržemo mandljeve lističe in jih na majhnem ognju počasi pražimo, stalno mešamo, pazimo da ne zažgemo
picada
-
ko so mandlji popraženi, jih stresemo ven, na olju pa popražimo česen in kocke kruha
v sekljalnik stresemo polovico mandljev, popražen kruh in česen, dolijemo olivno olje, dodamo sol in poper ter kuhane rumenjake
vse skupaj zmeljemo v pasto, potresemo s peteršiljem in picada je pripravljena
omaka
-
čebulo drobno narežemo in na olju počasi pražimo, dodamo naribano korenje in drobno narezano zeleno
če imamo pri roki slanino, jo lahko dodamo za še boljši okus
-
zalijemo z vinom, po potrebi pa še z vodo ali jušno osnovo, pražimo do mehkega
-
vmes ko pražimo čebulo, piščanca hitro popečemo, ni potrebno do konca, ker se bo še kuhal, lahko pa porabimo včerajšnje ostanke z žara
-
dodamo česen, peteršilj, timijan, cimet, klinčke in lovor, dolijemo jušno osnovo in dodamo pečenega piščanca
-
kuhljamo cca 20 min, odvisno od debeline
-
dodamo picato, dobro vmešamo in dodamo še preostanek mandljev (nekaj jih pustimo za dekoracijo)
-
nežno kuhljamo še 10 min
-
na koncu potresemo z mandljevimi lističi, peteršiljem in drobno narezanim beljakom
-
postrežemo lahko samostojno ali z včerajšnjim rižem, kroketi, tagliatellami...
