Da meso muzgavcev ne bi postalo trdo in žilavo, ga je treba dolgo časa kuhati pri nizki temperaturi. Če je temperatura previsoka, se mišično tkivo trajno skrči in meso postane neprijetno trdo.
pršut narežemo na manjše trakove ali koščke in ga položimo v hladno ponev z nekaj kapljami olivnega olja in počasi segrevamo, da spusti maščobo in postane rahlo hrustljav
dodaš narezano čebulo in jo pražiš, malček zalivaš z vodo ali vinom ali jušno osnovo
ko je čebula popražena in je tekočina povsem izparela, dvignjemo ogenj na max in notri vržemo muzgavce in jih na hitro popečemo, zalijemo z vinom, dodamo lovor, rožmarin, poper, pokrijemo in dušimo na nizkem ognju 1-1,5 ure odvisno od velikosti, zadnje 30 min odkrijem, da se tekočina reducira, dodamo še olive
10 min pred koncem pa dodamo še limonino ali pomarančno lupinico😋, preveri okuse, verjetno ne bo potrebe soliti
običajna priloga je polenta, ki jo potreseš s hrustljavim pršutom (pečica 160°C 10min)
ce pa malček paziš na linijo, pa zraven postrežeš pečene gobe iz pečice in rukolo
