Mediteranska kuhinja je hrana in načini priprave, ki jih uporabljajo prebivalci Sredozemskega bazena. Zamisel o sredozemski kuhinji izvira iz knjige kuharske pisateljice Elizabeth David, A Book of Mediterranean Food (1950),
v primerno veliko stekleno ali keramično posodo damo vse sestavine za marinado in dobro premešamo
piščančka malo zarežemo, če hujšaš resno pa še kožo odstrani
zabatke dobro zmasiramo v marinadi z vseh strani
v ognjevarno posodo damo olivno olje, ko je vroče položimo notri piščanca najprej s kožo navzdol cca 3 min
obrnemo in še cca 3 min
tačas segrejemo pečico na 1800C
damo še v pečico za cca 10 min
zdaj bi moral biti že dovolj pečen tudi pri kosti, se bo pa tudi še dovolj kuhal
piščanca poberemo ven in na istem olju pražimo čebulo, z še boljši okus lahko dodamo por in gobe
ko je čebula popražena, naribamo česen, ko zadiši pa takoj dodamo riž in ga dobro premešamo, da se ves prekrije z oljem
dodamo še začimbe, piščeta vrnemo v posodo in zalijemo z jušno osnove
pokrijemo in damo v pečico na 1800C za 35 min,
odkrijemo in še za 10 min nazaj v pečico, povečamo na 2200C in prižgemo zgornji žar
vzamemo ven, potresemo s peteršiljem i n postrežemo z zeleno solato