Bao bun ali Gua bao, znan tudi kot svinjska štručka. Tradicionalni nadev za gua bao je rezina rdeče kuhanega svinjskega trebuha, ki je običajno obložen z suan caijem (vloženo gorčično zelenjavo), koriandrom in mletimi arašidi.
nisem dobil ne short ribsov, ne prs, tako da sem bil primoran vzeti stegno
razrežemo na večje, čimbolj enako velike kose, jih dobro popramo in solimo
v težki litoželezni posodi primerni za v pečico,
meso na olju popečemo z vseh strani
popečeno meso vzamemo iz posode
pripravimo vse sestavine
v posodo nalijemo sojino omako, vino, vodo, naribamo česen in ingver, dodamo sambal olek, sladkor in narezano mlado čebulo.
v posodo vrnemo meso
damo v pečico na 1600C, pokrito pečemo/kuhamo cca4 ure, odvisno od mesa, toliko časa, da jo z vilivo brez težav trgamo. vmes večkrat preverimo če je potrebno doliti vodo
v skodelici zmešamo sestavine za kvasec, toplo mleko, sladkor in suhi kvas, premešamo, postavimo na toplo in počakamo cca 5 min, da nabrekne
v posodo za gnetenje ali na pult damo moko in pecilni, na sredini naredimo ljamico in vanjo nalijemo vzhajan kvasec, dobro zzmešamo v testo in ga vsaj 5 min gnetemo
testo premažemo z olivnim oljem in pokrijemo s folijo in postavimo na toplo za cca 30 min,
oz toliko, da se velikost podvoji
kuhano/pečeno govedino z vilico raztrgamo
narežemo še zelje in korenje, po želji pa še drugo zelenjavo
drobno narežemo korenje in zeleno
dodamo še bambus ali če smo uspeli dobiti vodni kostanj
dodamo še narezane kozice in začimbe, ter vse skupaj hitro popražimo, toliko da so kozice popečene, korenje pa še hrusta, odstavimo
testo na pomokani delovni površini z rokami zvaljamo v debelejšo klobaso (salamo), razdelimo na 24 enakih delov in oblikujemo kroglice
kroglice sploščimo ali zvaljamo na velikost krofa in nadevamo
zapremo kot mošnjiček in na vrhu dobro stisnemo, pustimo da vzhaja 30 min
začetek lahko ponovimo
ali pa testo razvaljamo na cca 5mm in z modelom za krofe izrežemo kroge, jih premažemo z oljem in prepognemo na polovico( s pomočjo palčk za jest) in pustimo vzhajati 30 min
v primerni posodi zavremo vodo in če imamo, pripravimo čimveč soparnikov, da bo šlo čimhitreje, če nimaš soparnika si pomagaš s kovinskim cedilom za testenine, mrežico za cvrtje...
na dno damo originalne papirčke ali peki papir, da se ne bodo prijeli
1.varianta, 9 min
2. varianta, 9 min
ne pozabi pokriti
pripravi željene nadeve, kimči ali belo in rdeče zelje zmešano s palčkami korenja, dobro premešano in rahlo okisano, lahko pa pariko, paradižnik, sveže kumare...
žemljico nadevamo z mesom in željeno zelenjavo in prelijemo s sriracho
ali pa preprosto vzamemo mošnjiček in uživamo