»Mandonguilles amb sepia« je tradicionalna katalonska jed, ki združuje meso in morske sadeže ter predstavlja slog kuhanja »Mar i Muntanya«
čebulo narežemo in jo na masti ali olju pražimo, solimo, zalijemo z vinom
če imamo kozice in sipe zamrznjene, jih hitro pokuhamo
koruzne kosmiče in mandlje stresemo v vrečko
in s ponvijo ali valjarjem zdrobimo
sipe poberemo ven
če nimamo jušne osnove jo naredimo v vodi od kuhanja sip
lovke sip drobno narežemo
čebuli v posodo dodamo panceto in naprej pražimo, ko je panceta popražena hitro nastrgamo še česen, zadišimo, polovico čebule vzamemo ven, v posodi pa nadaljujemo s pripravo omake
če želiš lahko praženo čebulo sesekljaš še bolj drobno in dodaš mletemu mesu
v primerno veliki posodi zmešamo mleto meso, praženo čebulo, sipine lovke, začimbe, jajce in drobtine oz še bolje mandlje in koruzne kosmiče, slane krekerje ali v mleku namočen kruh, ter vse skupaj res dobro pregnetemo
iz mase naredimo žogice poljubne velikosti pač odvisno od tega s čim jih bomo postregli in jih povaljamo v moki
žogice z vseh strani lepo zapečemo prav tako sipe in preložimo v omako, ki smo jo vmes že pripravili
praženi čebuli dodamo inčune, pelate,
jušno osnovo, začimbe in če imamo morda košček skorje parmezana, na nežnem ognju kuhljamo, da se okusi povežejo, po potrebi solimo in popramo
v omako damo žogice in kuhamo cca 20-30 min, odvisno od velikosti žogic
10 min pred koncem dodamo še sipe in po želji šampinjone
med kuhanjem naredimo še picado; kruh namočimo v jušno osnovo, ter skupaj z ostalimi sestavinami zmeljemo v pasto ter vmešamo v omako
vseskupaj postrežemo s tvojo najljubšo prilogo, pire krompir, testenine, kruh...
pa ne pozabi na parmezan