Ta tradicionalna nemška tolažilna jed je še posebej dobra jeseni za Oktoberfest, a je tako dobra, da jo boste pripraviljali vse leto!
Zrezke rahlo potolci. Posoli in popopraj. Na ponvi segrej olje in maslo in peci zrezke približno 3–4 minute na vsaki strani, da dobijo lepo zlato barvo.
Odloži jih na toplo.
na olju pražimo čebulo, vmes tanko narežemo rdeče zelje, ko je čebula popražena dodamo sladkor, da karamelizira, dodamo zelje, soliš in popopraš
zaliješ z vinom, pokrijemo s pokrovko in dušimo 30-45 min odvisno od debeline in količine zelja, po potrebi vmes zalijemo z vodo ali jušno osnovo
proti koncu odkrijemo, da tekočina povre cca 5 min
na isti ponvi, kjer smo popekli zrezk, popečemo gobe, po potrebi dodamo še maslo ali olje
popečene gobe prestavimo na krožnik
v ponev pa damo narezano čebulo in slanino, pražimo, zalijemo z vinom, povremo
dodamo česen, mezgo ter mleto papriko in na hitro prepražimo
zalijemo z jušno osnovo, dodamo še timijan, worčestersko omako in kuhljamo na zmernem ognju da se omaka začne gostit, vmešamo še gorčico
vrnemo gobe in zrezke za nekaj minut da se vse dobro pregreje, posuješ s peteršiljem
če si ljubitelj smetane jo lahko dodaš
že vmes ko delamo omako, narežemo brokoli in ga hitro skuhamo, da je še vedno čvrst, na ahitro ohladimo v ledeni vodi
brokoli samo na hitro še popražimo na maslu in če je vse prav bi moralo takole zgledati, vse pripravljeno za serviranje
Tradicionalna priloga je sicer pomfrit ali pečen krompir, špecle (Spätzle), testenine ali kruh, mi pa smo tokrat imeli bolj zdravo verzijo.
dodatno lahko še postrežeš zeleno solato z bučnim olje in dodatne popečene gobe na maslu s peteršiljem