Tukaj je ena gurmanska, že kar restavracijska jed; tropska, aromatična, a še vedno doma izvedljiva.
kokosove kosmiče v suhi ponvi na zmernem ognju mešamo
inpopečemo do nežne rjave barve, stresemo na krožnik
na kocke narezan ananas na suhi ponvi
hitro popečemo na obeh straneh
dodamo rjavi sladkor, stalno mešamo, ko se stopi
in ko se zapeni dodamo še rum in kratko pokuhamo, da alkohol izhlapi, po želji dodamo še čilijevo sol ali kajenski poper
shranimo na toplo
v posodo zlijemo kokosovo mleko, vodo, dodamo sol in sladkor, riž dobro operemo
ko mleko zavre dodamo riž in kuhljamo 10- 12 min, vmes večkrat premešamo, da se ne zažge, odstavimo, pustimo pokrito počivati nato ga z vilicami razrahljamo
v ponvi naolju z obeh stzrani zlato rjavo zapečemo na rezine narezano ribico cca 1 min na vsaki strani, odvisno od debeline
hitro popečemo še kozice in oboje damo na toplo
po potrebi dolijemo še malo olja in na isti ponvi pražimo čebulo, 2-3 min, zalijemo z vinom, pokuhamo, dodamo nariban česen in ingver, zadišimo
dodamo rdečo karijevo pasti jo prepražimo cca 30 sec, da se loči
zalijemo s kokosovim mlekom, ribjo omako in limetinim sokom, ter dodamo palmin sladkor, ter na nežnem ognju rahlo kuhljamo 2-3 min
v omako vrnemo ribico pogrejemo 2-3min in dodamo še kozice, ter kocke karameliziranega ananasa - enega koluta, še 2 min
postrežemo, potresemo s popraženim kokosom in drobno nasekljanim koriandrom, dodamo nekaj kapljic sezamoveg olja, po želji dodamo rezine čilija, ter kristale soli in čilijeve kosmiče po ananasu
za piko na i pa zraven ponudimo pomarančno panna cotto