Ideja jedi je ravnovesje med bogatostjo svinjine in svežino jabolk, zelišča pa vse skupaj lepo zaokrožijo.
orehe prepražimo na suhi ponvi, pazi da ne zažgeš
vmes narežemo jabolka in šalotko
orehe odstranimo v ponvi na maslu ali olivnem olju pražimo šalotko, solimo
ko je mehka dodamo še narezana ali naribana jabolka
dodamo še žajbljeve liste in pražimo cca 5 min da se jabolka zmehčajo ampak še ne razpadajo, dodamo še kis ali limoni sok, po potrebi dosolimo in popramo, ohladimo
vmes ko hladimo nadev pripravimo meso, če nismo že prosili mesarja, odstranimo vse kosti, ter tik nad kožo zarežemo, vendar ne do konca, tako da dobimo odprto knjigo, obrnemo in kožo zarežemo v mrežo, vendar ne skozi , meso znotraj dobro posolimo in popramo po želji še kajenski, dodamo hladen nadev, po želji še nariban česen in nekaj rožmarina
pečico prižgi na 220°C
nadev enakomerno razporedimo, ne pretiravaj, ter tesno zvijemo
zavežemo na cca 3 cm, če ti ne gre mesarska tehnika, lahko tudi vsak ovoj posebej zavežeš, če še nisi, dobro posoli zunanjost
če je le možno daj rulado na rešetko in spodaj pekač, tako bo vroč zrak lahko lepo krožil
prva faza pečenja: 220°C 30 min
druga faza pečenja: 150°C 2,5 ure
tretja faza: 220°C 10-15 min
če imaš termometer: 72°C notranja temp.
po pečenju obvezno 20 min počivanja
že med pečenjem po želji pripravimo jabolčni chutnej
po pečenju odlijemo odvečno maščobo, pekač pa deglaziramo z vinom, dodamo 2,5 dcl jušne osnove in reduciramo cca 15 min, na koncu pa še košček masla
priloge so možne vsemogoče, kar imaš v hladilniku ali kar ti paše, pire krompir... pri nas pečen krompir z pečenimi gobami in papriko
