Ta recept za piščanca je pravi španski kulinarični biser, ki bo presenetil tvoje brbončice z drugačnim in polnim okusom.
v hladno ponev, brez olj, vržemo mandljeve lističe in jih na majhnem ognju počasi pražimo, stalno mešamo, pazimo da ne zažgemo
ko so mandlji popraženi, jih stresemo ven, na olju pa popražimo česen in kocke kruha
v sekljalnik stresemo polovico mandljev, popražen kruh in česen, dolijemo olivno olje, dodamo sol in poper ter kuhane rumenjake
vse skupaj zmeljemo v pasto, potresemo s peteršiljem in picada je pripravljena
čebulo drobno narežemo in na olju počasi pražimo, dodamo naribano korenje in drobno narezano zeleno
če imamo pri roki slanino, jo lahko dodamo za še boljši okus
zalijemo z vinom, po potrebi pa še z vodo ali jušno osnovo, pražimo do mehkega
vmes ko pražimo čebulo, piščanca hitro popečemo, ni potrebno do konca, ker se bo še kuhal, lahko pa porabimo včerajšnje ostanke z žara
dodamo česen, peteršilj, timijan, cimet, klinčke in lovor, dolijemo jušno osnovo in dodamo pečenega piščanca
kuhljamo cca 20 min, odvisno od debeline
dodamo picato, dobro vmešamo in dodamo še preostanek mandljev (nekaj jih pustimo za dekoracijo)
nežno kuhljamo še 10 min
na koncu potresemo z mandljevimi lističi, peteršiljem in drobno narezanim beljakom
postrežemo lahko samostojno ali z včerajšnjim rižem, kroketi, tagliatellami...